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随着现代人们生活方式和节奏的改变，对果蔬、肉类等食品的保鲜期及口感有了更高的要求。
保守传统的冷藏保鲜技术已经不能满足人们的要求。于是气调保鲜库存储技术在传统的保鲜技术基础上发展起来了。
然而我们知道果蔬、肉类等食品的腐坏主要是1.微生物污染、生长繁殖；2.脂肪的氧化和败坏；3.肌红蛋白的气体变色。这个三种因素引起的。
正常的大部分致病菌在2~4度就会停止繁殖。
正常的大部分致病菌在2~4度就会停止繁殖。
下面我们来了解一下气调库与保鲜库的工作原理区别。
我们知道传统的冷藏保鲜库是将温度降至冰点以下，通过外界的低温环境状态来抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。一般普通冷藏保鲜库的果蔬出库后的摆架期只能维持7天左右就会变质。
