苹果保鲜库体建筑的设计通常用贮藏库有半地下地上式、集中送回风体系和分体式送回风体系、混凝土结构和 钢结构、单排式和对列式库等多种类型。半地下式库具有抗侧力结构投资较少的优点, 但入出库损耗大, 难以实现物料到车间的自由流送, 物料输送以传送等为主, 输送费用高; 地上式库需设置抗侧力结构以抵消苹果的侧压力, 但苹果入出库方便, 机械损失小, 运行费用低, 在保温处理方面两者差距有限, 因此宜采用地上式贮库。现行的苹果干燥低温保鲜库共有两种体系, 一种为集中送回风体系, 一种为分体式送回风体系。集中送回风体系两侧为库体, 中间集中送回风, 送回风道端头设空调机房, 整个送回风道为一静压仓, 保证各通向库体的风道风量均匀, 由于采用了集中式送风系统, 减小了进排风设备安装带来的冷桥及密闭不严的可能, 对库体的保温及设备的安装较为有利。分体式送回风体系每个库体都有独立的送回风体系, 每座库体独立送风, 对于风量的控制及损耗较为有利, 但每座苹果保鲜库库体需要的设备国产化程度不高, 保鲜冷库安装要求较高, 对保温密闭较为不利。风道有地下式风道和地上式的波纹风管。地下式通风道须在现浇混凝土地面上按设计开孔, 对于施工要求较高, 混凝土地面钢筋用量较大, 施工工期较长, 但对风量及风速的控制较为有利; 地上式波纹风管由于国内制作工艺的限制, 目前只能制半圆形风管, 节省了投资及工期, 但对于风量及风速的控制不利。

冷藏库贮藏制冷有多种形式, 可根据库体的特点及生产保鲜对苹果贮存的要求进行选择, 主要有以下几种制冷方式。制冷机房加表冷器的制冷方式设有单独的制冷机房及制冷系统, 制冷机房由制冷压缩机、蒸发式冷凝器等组成, 制冷系统末端为设置在空调室的表冷器, 表冷器的冷媒由制冷机房供给, 表冷器采用水融霜。该制冷方式较适合于设置有空调室进行通风的保鲜库。制冷机房加冷风机的制冷方式同样设有单独的制冷机房及制冷系统, 制冷系统末端为冷风机, 冷风机设置在需要制冷的冷藏间内, 冷媒由制冷机房供给, 冷风机融霜采用水融霜。该制冷方式适合于任何通风方式的保鲜库。风冷式制冷机组加冷风机的制冷方式一般不设单独的制冷机房, 制冷机组可以直接放置在室外, 冷藏库冷风机安装在贮藏间内, 制冷主机与冷风机通过冷媒管直接连接, 冷风机融霜采用电+ 水融霜。此种制冷方适合于任何通风方式的冷藏库。