今天开冉制冷来给大家讲下简单地南北冬枣保鲜小常识，get到这些，对冬枣的保鲜、以及耗损的降低都有很大改善哦！

　　南方地区冬枣贮存注意项

　　我国南方地区全年气温整体较高，且湿气较重，因此需要充分利用保鲜库来进行冬枣的保鲜。

　　按照这个步骤，一层稻壳灰一层干枣，可堆30-40cm高左右。

冬枣树对co2非常敏感，不宜全密封包装贮藏，高于5％的co2含量会加速冬枣软化褐变，适宜的co2含量为2％－4％。保鲜库贮藏的温度以1℃左右为更好，其相对湿度应维持在98%左右，待元旦、春节期间供应市场。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红枣的冰点在—2．4℃左右．初红枣的高于此值。

　　北方地区冬枣储存注意项

　　干枣大批量贮存时，可采用包装袋码垛贮藏——

　　码垛时，码垛之间要留有通气的空隙，也不能靠墙壁太近，以利干燥通风。

　　冬枣运用保鲜库进行保鲜，考虑到改造问题，更好将枣子干枣包装起来，将保鲜库调配至5℃。冬枣营养丰富，但不耐贮藏。近几年随着贮藏技术的发展，冬枣保鲜期可达70-120天。现将其适宜的贮藏条件简介如下。

　　冬枣的出库：

　　枣子不能直接从保鲜冷库拿出至室温，以防水气在枣果上冷凝成水珠，因此在出保鲜库前，要移至温度稍高处过渡，然后逐步移到库外，待摊晾之后冷凝水珠消失再装袋，再换袋包装。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度为90％－95％。

我国幅员辽阔，冬枣的保鲜贮存也不能单纯地一概而论，东西南北地区，冬枣的种类、地理与安静的差异，都会影响冬枣保鲜贮存的方式。

　　此种方法适合小量干冬枣进行储存，能干燥防潮、杀菌。温度误差较大的贮藏环境，o2含量应偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒。

采收时间 采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮，以初红果(着色25％以下)更耐贮，全红果（100着色)更不耐贮。但如果是梅雨季节，小量的干枣也应放置在保鲜库内进行贮藏。全红枣冰点低于此值。用0．05mm厚pvc打孔袋包装，可预防co2中毒，同时也可保持袋内湿度。温控精度高的贮藏环境，o2含量应偏低，这样可提高保鲜质量。

　　如果没有条件使用保鲜冷库，少量的干冬枣也可利用稻壳灰贮藏——

　　找一间干净的屋里，在地面上撒约1厘米厚的干稻壳灰，然后在上面摊一层干枣，再撒稻壳灰盖满干枣，再摊一层干枣。

冬枣采收后一般用保鲜库保鲜贮藏，在低温条件下能抑制冬枣中乙烯的产生。

冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不同，可根据情况分2-3次采收，分期采收不但可以提高产量，而且可以提高品质。采后自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。

温度和湿度 在高于冬枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时会产生冻伤。