1.激光和电磁场的保鲜方法

生物大分子在激光和强电磁场的刺激、诱变作用下，改变了细胞的电学性质，改变了细胞膜的电位，从而产生生物电流，影响生化反应，抑制或延缓细胞的新陈代谢及呼吸作用，抑制乙烯过量产生，达到延长保鲜期的目的。强电场还能改变果、蔬体内的水分子结构，改变果、蔬细胞的溶质环境和成分，间接影响了自由水分子的蒸发，有利于保鲜。另外，强电还能使空气发生放电离，产生负离子和臭氧，具有抑制和杀灭细菌的作用，防止鲜活农产品的霉变腐败。主要技术性能或技术指标：激光保鲜技术对大多数花卉、果品和蔬菜具有明显的保鲜效果，保鲜期平均可延长 1～5 倍，如：青（黄）豆粒保鲜19 天以上，比未处理的保鲜期延长 170%；食用菌（蘑菇等）保鲜一星期以上；野生香菇保鲜五天以上；鲜切月季花保鲜期达到 10 天以上。应用领域：各种鲜切花的保鲜，主要针对花卉品种为月季，因为月季花的保鲜期短，不耐长途运输，因此对它的保鲜是很有必要的；果、蔬的保鲜；食用菌、青豌豆荚、芒果等。

2.辐射保鲜方法

利用放射性元素的γ射线辐照果品，从而保鲜贮藏水果的方法。辐照后延长果品贮藏或货架期，减少采后损失。γ射线辐照能够杀灭病原微生物或抑制其生长，杀灭有害昆虫，使其不育或降低其繁殖力，延缓水果的成熟过程，抑制后熟和衰老，保持水果新鲜度。果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度。

3.臭氧贮藏方法

是把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的更终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。据清华大学研究表明，臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：

一是杀灭微生物，消毒杀菌；

二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。

4.减压保鲜贮藏方法

是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐产品。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。减压保鲜是将物品放在一个密闭冷却的容器内，用真空泵抽气，使之取得较低的绝对压力，其压力大小要根据物品特性及贮温而定。当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的温度进入贮藏室。真空泵不断地工作，物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。一般每小时通风四次，就能除去物品的田间热、呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品长期处于更佳休眠状态。该方法较好地解决了贮藏物品的失重、萎蔫等问题，不仅物品的水分得到保存，维生素、有机酸、叶绿素等营养物质也减少了消耗。不仅贮藏期比一般冷库延长 3 倍，产品保鲜指数大大提高，而且出库后货架期也明显增加。采用减压保鲜技术贮藏可将食物失重、腐烂、老化程度减到更小范围。

5.自体保鲜方法

亦称自体保藏，是一种新鲜蔬菜、水果、花卉的简易贮藏方法。其原理为农产品贮藏于密封环境时，由干呼吸作用所释放的二氧化碳浓度逐渐增加，因此使氧气水平不断降低，这种低氧高二氧化碳的气体环境抑制了呼吸作用，从而使上述新鲜产品的贮藏时间能够得以延长。

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